Une véritable cuisine italienne dans neuf restaurants à Madrid et Murcia. La même équipe, la même pâte et la même façon de faire depuis le premier jour.
Il y a plus de quinze ans, Joaquín et Paco Capel ont ouvert un petit ristorante dans la rue Fuencarral. Ils souhaitaient apporter à Madrid une véritable cuisine italienne, respectueuse des produits et du temps nécessaire à leur préparation. Aujourd’hui, le chef Fabio Morisi dirige cette cuisine.
Maître pizzaiolo · Chef exécutif
« Je ne réinvente rien. Je respecte simplement ce que Naples m’a appris, chaque jour, dans chaque pâte. »
« Chez ÔVEN Mozzarella, les saveurs raffinées sont à l’honneur avec leur pizza à la truffe et à l’œuf poché, préparée avec une sauce aux cèpes et des champignons. »
Europa Press
« Toutes leurs pizzas sont cuites dans un four en pierre et préparées à partir d’une pâte au levain à triple fermentation. »
laSexta
« Leur pizza à la burrata et au jambon ibérique réunit les traditions italienne et espagnole en une seule bouchée. »
Tapas Magazine
« Leur point fort est le travail de la pâte : une pâte au levain de style napolitain, fermentée pendant 48 heures et cuite dans un four en pierre. »
El Mundo · Metrópoli
« ÔVEN Mozzarella propose notamment la burrata ÔVEN de 200 grammes, le fagottino basilico à la sauce aux quatre fromages et la classique pizza aux quatre fromages. »
laSexta
« Une atmosphère qui préserve l’essence méditerranéenne d’ÔVEN et respecte la tradition italienne, tout en l’interprétant avec un regard actuel et créatif. »
Neo2
« ÔVEN Mozzarella vient d’ouvrir un nouveau restaurant au cœur du Barrio de las Letras, avec une cuisine qui respecte la tradition italienne tout en la réinventant au présent. »
Expansión
« La cuisine italienne contemporaine s’installe dans le Barrio de las Letras avec des plats d’inspiration méditerranéenne et un décor qui rend hommage à la culture du quartier. »
Marie Claire
« Un cœur crémeux et délicat sous une surface subtilement caramélisée, dans une cuisine dont le four est l’âme. »
Glamour
« ÔVEN Mozzarella Fuencarral inaugure la saison en accompagnant ses dîners du jeudi d’un concert de violon en direct. »
¡HOLA!
« Des ingrédients italiens et espagnols de qualité, une préparation artisanale, du levain et un four en pierre : les raisons du succès de leurs pizzas napolitaines. »
El Mundo · Metrópoli
« ÔVEN Mozzarella présente ses pizzas emblématiques cuites au four en pierre : truffe, guanciale et œuf poché, un trio gagnant pour les amateurs de saveurs intenses. »
El Periódico de España
« Ils préparent leurs pizzas de style napolitain avec une pâte au levain fermentée pendant 48 heures, puis les cuisent dans un four en pierre. »
ELLE
« Leur Carbonara Original mise sur une recette simple et bien exécutée, dont ils prolongent l’esprit avec une pizza carbonara. »
El Mundo · Metrópoli
« Des spaghetti enrobés d’une crème de jaune d’œuf, garnis de guanciale croustillant et relevés de pecorino romano et de poivre noir fraîchement moulu. »
elEconomista
« Leur Carbonara Original mise sur une recette simple et bien exécutée qui fait ses preuves. »
El Mundo · Gran Madrid
« Leur proposition repose sur une sélection d’ingrédients italiens et espagnols et sur une préparation artisanale réalisée à la commande. »
¡HOLA!
« Les pizzas de style napolitain de cette enseigne artisanale, à triple fermentation et aux ingrédients italiens, sont devenues une référence à Madrid. »
El Mundo · Metrópoli
« ÔVEN Mozzarella, l’une des références de la cuisine italienne contemporaine dans la capitale. »
Vanitas
« Leur Carbonara Original mise sur une recette simple et bien exécutée. Les spaghetti à la crème de jaune d’œuf, le guanciale croustillant, le pecorino romano et le poivre noir forment un ensemble équilibré qui fonctionne. »
El Mundo · Metrópoli
