15 años de cocina italiana en Madrid

Cocina italiana de verdad en nueve locales entre Madrid y Murcia. Mismo equipo, misma masa y la misma manera de hacer las cosas desde el primer día.

La historia de ÔVEN Mozzarella

Hace más de quince años, Joaquín y Paco Capel abrieron un pequeño Ristorante en la calle Fuencarral. Querían traer a Madrid la cocina italiana de verdad, la que respeta el producto y los tiempos. Hoy esa cocina la dirige el Chef Fabio Morisi.

Joaquín y Paco Capel, fundadores de ÔVEN Mozzarella

Qué hace única nuestra cocina italiana auténtica

Ilustración de un cajón con verduras frescas de huerto, producto de temporada de Öven

Producto italiano de verdad

Mozzarella, harinas, guanciale y pecorino traídos directos de Italia

Ilustración de un horno de leña con una pizza, cocina italiana artesanal de Öven

Pizza napolitana de triple fermentación

Hornos encendidos desde primera hora, masa de triple fermentación y pasta fresca al dente

Ilustración de un apretón de manos, símbolo de confianza y del trato cercano de Öven

Una pedazo de italia en cada barrio

Restaurantes italianos en Madrid, pizzería en Murcia y Las Tablas. Nueve locales, mismo equipo, mismo amor por el producto de calidad.

Cómo hemos llegado hasta aquí

2010

Abre el primer ÔVEN en la calle Fuencarral.

2014

Llega Gran Vía. La cocina italiana de ÔVEN comienza a conquistar Madrid.

2019

Cinco Restaurantes Italianos en Madrid: Bernabéu, Atocha, Las Tablas, Preciados y Gran Vía.

2026

Ocho restaurantes en Madrid, uno en Murcia. 10.000 comensales al año y más de X personas en plantilla.

Conoce a Fabio Morisi

Maestro pizzaiolo · Chef ejecutivo

Nacido en Nápoles, Fabio lleva más de 20 años haciendo pizza. Dirige la cocina de ÔVEN desde su llegada a Madrid, defendiendo cada paso del oficio napolitano.

      
        «No estoy reinventando nada. Solo respeto lo que Nápoles me enseñó, cada día, en cada masa.»

ÔVEN en los medios

«Las pizzas al estilo napolitano de esta cadena artesanal, con triple fermentación y producto italiano, se han convertido en una referencia en Madrid.»
El Mundo · Metrópoli

«Ôven Mozzarella, uno de los referentes en cocina italiana contemporánea de la capital.»
Vanitas

«Su Carbonara Original apuesta por una versión sencilla y bien ejecutada. Spaghetti con crema de yema de huevo, guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra forman un conjunto equilibrado que funciona.»
El Mundo · Metrópoli

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ÔVEN, parte de Grupo ConFuego

Detrás de cada ÔVEN hay un grupo con una idea muy concreta: un restaurante no es solo lo que sale del horno, sino todo lo que pasa alrededor. Grupo ConFuego nació con una idea clara: producto bueno, cocina a fuego lento y equipos con alma.